Hamarosan indul a hazai képzés: nem mindenki lehet sajtbíráló szakember

A Nemzeti Agrárgazdasági Kamara a Tej Szakmaközi Szervezet és Terméktanács támogatásával, a Magyar Sajtkészítők Egyesülete szervezésében önköltséges sajtbírálói képzést indít. A tanfolyamon részt vevő leendő sajtbírálók a sajtkészítők, a kereskedők, az éttermek munkáját egyaránt segíteni fogják a jövőben. A programot szervező szakemberek tervei között a továbbiakban regionális sajtverseny megrendezése is szerepel. A képzés elsősorban a sajt világában jártas, vagy azt megismerni kívánó, sajtversenyeken bírálni vágyóknak ajánlott. 

Az elmúlt években egyre nagyobb igény volt hazai regionális sajtverseny megrendezésére, aminek bírálati részét a Magyar Sajtkészítők Egyesülete (MSE) végezte, egyedi igények figyelembevételével - írta meg a NAK. A rendezvények szakmai színvonalának megőrzése érdekében elengedhetetlen további sajtbírák képzése, akik egyúttal a magyar gasztronómiai élet szereplői számára is lehetőséget teremtenek arra, hogy a termelőktől független sajtszakmai segítséget kaphassanak.

A sajtbíráló képzés témái:

• sajtkészítés története; 
• sajtkészítési alapismeretek; 
• sajtok érzékszervi bírálatának terminológiája; 
• bírálati etika, 
• bírálati jegyzetek készítése; 
• sajttípusok, 
• világ sajtjai, 
• arany minták kóstolása (nagy sajtkultúrák: Franciaország, Svájc, Hollandia, Anglia, Spanyolország, Olaszország); 
• bírálati szoftver alkalmazása; 
• sajthibák, sajtbetegségek; 
• külföldi bírálati módszerek, versenyek; 
• bírálati gyakorlat.

A sajtkészítő kistermelők kizárva

Az önköltséges képzésre minden 18. életévét betöltött magyar állampolgár jelentkezhet, aki nem kistermelő sajtszakmai területen, illetve nem tulajdonosa vagy vezetője EU-s kisüzemnek sajtszakmai területen. A kiválasztás szempontjai többek között: egyéni érzékszervi tulajdonságok, egészségügyi alkalmasság, motiváció. A képzés megkezdését a 2022. február 18-ra tervezett felvételi előzte meg, ahol felmérték az egyéni érzékszervi képességeket. A képzés helyszíne Pest megyében, a kamara Dunaharasztiban található oktatóközpontjában lesz. Az oktatás minden második pénteken, délután 14 órától történik, a vizsga várható időpontja 2022. június 10.

Ezekkel az eredményekkel zárhat a sikeres vizsgázó a sajtbíráló képzés végén

A sikeresen végzett sajtbírálók a jövőben részt vesznek az MSE sajtbírálataiban, másrészt a gasztronómiai élet szereplői számára sajt-szakmai kérdésekben – a sajtkészítőktől független – szakmai segítséget adhatnak. A képzést követően a sikeres vizsgát tevők oklevelet kapnak. Ezzel bekerülnek egy névjegyzékbe, amelyet többek közt a Pannon Gasztronómiai Akadémia, a Magyar Bocuse D’or Akadémia és a Magyar Gasztronómiai Egyesület, valamint más gasztronómiával, vendéglátással foglalkozó szervezetek is megkapnak. A sajtbírálóknak a hazai sajtkészítési és -fogyasztási kultúra fejlesztésében és a minőség emelésében is jelentős szerepük lehet - írták. További részleteket a Magyar Sajtkészítők Egyesülete közölt, ezeket itt lehet elolvasni.