A világhírű magyar fűszerpaprika

Immáron két fűszerpaprika-őrlemény is erősíti a hungarikumok díszes listáját. A kalocsai mellett 2015-ben a szegedit is magyar büszkeséggé nyilvánították. Hajdanán csak olcsó borspotlóként használták, ám igazi kedvenccé nőtte ki magát. Nézzük, mi a helyzet a piacán!

A fűszerpaprika a 19. századtól számít a magyar gasztronómia jellegzetes fűszerének. Ki a rántotta tetejét szórja meg vele, ki a zsíros kenyeret, de számos további étel elképzelhetetlen a pirospaprika nélkül. Teszünk a halászlébe (ha megjelent már, belinkelni), gulyáslevesbe, fasírtba, a pörköltbe, a paprikás krumpliba, számos főzelékbe és még sorolhatnánk tovább. Sok vidéki déd- és nagyszülőnél még ma is láthatunk a konyhában szárított fűszerpaprikát fellógatva a fűszerespolcra. Persze nem csak nálunk kedvelt ízesítő, a világ más országaiban is rendszeresen szereplője a konyháknak. Ám érdekesség, hogy csak mi használjuk tisztán, por formájában a konyhában. Máshol egyéb fűszerekkel együtt főznek vele.

Termesztéséhez elengedhetetlen a megfelelő klíma. Fotó: Biokontroll

Ennek megfelelően a piaca is igen kiterjedt. A világon összesen kb. 200.000, ebből Európában 45.000 hektáron termesztik. Hazánk termelése sajnos igencsak elmarad a vezető termelőktől, de a 18. század környékén még Spanyolországgal vetekedtünk a megtermelt legnagyobb mennyiséggel. Az Alföldön jelenleg mintegy 1500 hektáron folyik a hajtatása. Ez a legjelentősebb az országban és a terület folyamatosan növekszik a magas beruházási költségek ellenére. Ezzel szemben a paprika szabadföldi termesztése évek óta csökkenő tendenciát mutat.

Árak, export-import

Sajnos, az őrleményt nem igen fizeti meg a piac. Olcsó a felvásárlási ára. Gondot okoz az importáru is, évi 400 tonna pirospaprika jön csak Hollandiából, ami viszont azért érdekes, mert Hollandia nem termeszt fűszerpaprikát! A belföldi átlagárak 200-600 Ft/kg között ingadoznak. A piaci árat a vezető fűszerpaprika termelő, spanyol kínálat befolyásolja. Magyarország exportja a ’80-as években évi 8-10.000 tonna volt, a ’90-es évekre ez 4-6000 tonnára csökkent. Ezzel szemben Spanyolországé 15-20.000 tonna körül mozog. A hazai igényeket azonban ki tudnánk elégíteni a saját termelésünkkel. Borúlátónak azért nincs értelme lenni. Hazánk pirospaprikáját 40 ország veszi (vezető helyen Németország és Ausztria), az export árak 1-4 USD/kg körül mozognak. A magyar fűszerpaprika-őrlemény minőségét (főleg íz, zamat és fűszerező hatás) a piac 10-12%-os ártöbblettel ismeri el.

Spanyolország verhetetlennek tűnik a fűszerpaprika termelésben.

Termesztéséről

A növény maga eredetileg az amerikai kontinensről származik, és Európába csak a 15. század végén érkezett Kolumbusznak köszönhetően. Ám ezután is igen sokat kellett arra várni, hogy mint fűszer alapanyag felismerjék az értékeit. Eleinte ugyanis csak dísznövényként termesztették. Szereti a meleget, ezért nem is véletlen, hogy előbb hazánkban az Alföldön (Szegednél) terjedt el, majd Kalocsán. A kiváló fűszer létrejöttét a magyarokhoz kötik, mégpedig a paprika szárításának és őrlésének kifinomult módszerének köszönhetően. A 19. századtól már kereskedelmi mennyiségben termesztették, és állítottak elő belőle fűszerpaprikát, ami a határainkon túl is kelendő áru lett.

Forrás: Mindmegette, Őstermelő.com, Tankönyvtár, Wikipédia